Ensalada de aprovechamiento y patatas aliñadas

Aquí puedes encontrar la forma más sencilla de realizar esta rica y fresca ensalada para tu día día.


INGREDIENTES

  • 200 gr de patatas baby cocidas
  • 200 gr de carne de aprovechamiento (codorniz, pollo... al gusto)
  • 2 pepinillos
  • 3 anchoas
  • 1/4 de cebolleta
  • 50 gr de tomate seco
  • 20 gr de cebolla morada
  • 30 gr de lechuga y brotes
  • 50 gr de aguacate
  • 50 gr de pera
  • Tomate cherry
  • Aceite
  • Vinagre de módena
  • Sal

ELABORACIÓN
  1. Cocemos las patatas y las aplastamos 
  2. Añadimos en un bol las patatas, los pepinillos en vinagre, las anchoas y la cebolleta
  3. Ajustamos el punto de sal
  4. Añadimos aceite de oliva virgen extra
  5. Mezclamos y reservamos 
  6. Seleccionamos aquellos ingredientes de aprovechamiento que tenemos por casa (restos de codorniz en escabeche, pollo asado...)
  7. Añadimos el resto de ingredientes en una ensaladera: aguacate, tomate seco, pera, tomate cherry, lechuga y brotes, cebolla morada.
  8. Salpimentamos, junto al aceite y el vinagre de módena
  9. Añadimos la carne y mezclamos todo bien
  10. Lo guardamos en el tupper junto a las patatas aliñadas

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