ELABORACIÓN

1. Se pelan las gambas dejándoles la cola, Ponemos a cocer las cáscaras y cabezas en el agua y sal. Machacamos un poco las cabezas dentro de la cazuela con una maza de mortero o con la cuchara para que suelten todo el sabor.
2. Dejamos hervir 5 minutos y colamos el caldo. Lo mezclamos con la levadura, perejil picado si te gusta y la harina, hasta que quede una mezcla espesita.
3. Ponemos a calentar el aceite. Cogemos las gambas por la cola, las vamos metiendo en la masa y rápidamente las ponemos en el aceite caliente. 
4. En cuanto doren las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
5. Servimos calientes.