ELABORACIÓN

1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa de yogur. 
2. Machacamos los ajos con una pizca de sal. 
3. Mezclamos con el resto de los ingredientes y guardamos en la nevera.
4. Por otro lado, troceamos el pan pita en cuadrados y freímos en una sartén con aceite de oliva. 
5. Una vez listo, guardamos en papel de aluminio para mantener caliente.
6. Pelamos las berenjenas, cortamos en bastones gordos y salamos. 
7. Freímos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 
8. Picamos la cebolla y los ajos y freímos en una sartén con aceite. 
9. Mientras, pelamos y troceamos el tomate.
10. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate.
11. Incorporamos el tomate concentrado, las especias y la sal. 
12. Para servir, en un fuente ponemos primero el pan frito, luego las berenjenas y por último la salsa de tomate. 
13. Cubrimos con la salsa de yogur y decoramos con piñones fritos y perejil picado.