ELABORACIÓN

1. Fríe la harina con la mantequilla en una olla mediana sin dejar de mover; cuando comience a dorar agrega la leche poco a poco. Cocina por unos minutos, salpimienta y agrega la nuez moscada. Reserva.
2. En una sartén a fuego alto dora la carne con el ajo y la cebolla con el aceite de oliva. Cuando esté dorada agrega el puré de tomate, pimentón y orégano. Deja cocer algunos minutos.
3. En un recipiente para horno coloca la mitad de la mezcla de carne en la base, una cama de rebanadas de berenjena, luego la mitad de la salsa blanca, otra capa de berenjenas, el resto de la carne, una capa de berenjenas y el resto de la salsa blanca. Termina con una capa más de berenjena y esparce el queso manchego.
4. Hornea por 40 minutos a 160 grados. Sirve caliente.