ELABORACIÓN

1. Lo primero será desalar el bacalao, lo pondremos en un bol cubierto de agua en la nevera y lo tendremos 48 horas, en las que iremos cambiando el agua, lo haremos 3-4 veces en este tiempo. También lo podéis comprar ya desalado el bacalao o congelado al punto de sal.
2. Lo escurriremos bien el bacalao y lo secaremos con un papel de cocina.
3. Ponemos una cazuela al fuego con aceite a calentar, pasaremos los trozos de bacalao por harina y cuando esté bien caliente el aceite echaremos el bacalao y lo freiremos un par de minutos por cada lado.
4. Mientras en un mortero machacamos 2 o 3 ajos y el perejil.
5. Una vez estén machacados los ajos echaremos un vaso de agua y un buen chorro de vinagre.
6. Pondremos lo del mortero en la cazuela del bacalao y lo dejaremos cocer unos 10-15 minutos, iremos moviendo para que vaya espesando la salsa.
7. Ponemos una sartén con abundante aceite, mientras pelamos unas patatas y las cortamos a cuadros, cuando el aceite esté caliente, ponemos las patatas hasta que queden fritas.
8. Las ponemos encima del bacalao y las dejamos que cueza junto unos minutos para que cojan el sabor.
9. Lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos.

¡Y listo para comer!