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Consejos para un chuletón perfecto

A priori parece fácil cocinar un trozo de carne, pero todo tiene su truco. Para que llegues a la perfección preparando chuletón, te dejamos aquí unos consejos muy útiles.

INGREDIENTES

1 Chuletón de carne (al gusto)
Aceite
Sal
Condimentos al gusto

ELABORACIÓN

Lo primero es lo primero. Qué hay más importante que la materia prima. Si se quiere disfrutar de un buen chuletón, la mejor elección posible es la carne de Buey, o en su defecto, la carne de 'vaca vieja'. Estas piezas proceden de animales que pasan una media de diez a veinte años engordando en pastos naturales, y estas condiciones se notan al degustar el plato.
Otra de las condiciones que tiene mucha importancia en la calidad posterior es el corte. Los expertos sitúan el grosor perfecto en los 4 o 5 centímetros de grosor. siendo el corte perpendicular el mejor para sacarle todo el partido posible a la pieza.
Para acabar con el proceso de preparación, es importante deshacerse de las conocidas como partes 'oxidadas'. Estas son porciones de la pieza que no presentan el mismo color rojo que el resto de la carne.
Si son importantes los previos, el cocinado no iba a ser menos. Para sacarle todo el potencial a nuestro chuletón es importante tener unas herramientas adecuadas. Las parrillas que se componen de varillas direccionadas de atrás a adelante ligeramente inclinadas son las más adecuadas para este tipo de comida, según los expertos. Este tipo de parrillas evita que la grasa de la carne caiga sobre las brasas provocando llamas que quemen la superficie de la pieza.
En una parrilla es difícil controlar la temperatura al milímetro, por eso te recomendamos que sigas los siguientes pasos para que la cocción del chuletón sea perfecta. Lo primero es elegir el material de combustión. El carbón noble, de encinas u otras especies de maderas fuertes que aporten un suave aroma, es la mejor elección para darle a tu comida ese toque especial. No escatimes en la cantidad, cuanto más carbón más brasas, y por lo tanto más uniforme y duradero será el calor que produzca. Una vez listo el 'fuego', entra en escena la carne. Ésta debe entrar en contacto con las brasas justo en la llamada 'primera combustión', unos 40 minutos después de haberte puesto con el carbón.
En este apartado, todos los expertos coinciden en la presencia de dos fases. La primera sería el sellando, en la que se busca un tostado de la carne, unos cuatro minutos de exposición por cada lado. En la segunda fase, el objetivo principal es la cocción del interior y la fusión de los jugos con las grasas superficiales. Para conseguir esto habrá que voltear un par de veces más, y no sacar la pieza de las brasas hasta que no adquiera tres tonalidades: un color tostado por fuera, medio centímetro de gris tras la corteja, y un rojo intenso en el núcleo.
Siempre se discute sobre el momento en el que se debe introducir la sal, y para quitar las dudas, decir que ésta también se cocina. Dicho esto, el condimento debe pasar por el fuego junto a la carne. Echa la sal tras el primer volteo y sobre la cara ya asada. La cantidad no es algo de lo que debas preocuparte ya que la propia carne se encarga de absorber la que necesita. Añade la cantidad que quieras, pero siempre que sea sal marina gruesa.
Si antes decíamos que eran importantes los preliminares, el acabado también puede marcar la diferencia. En un plato de gran tamaño, separa la carne del hueso. Una vez hecho esto, córtala en finas tiras sin retirar la grasa, su sabor puede aportar matices muy interesantes.
Que el chuletón sea de diez no quiere decir que se tenga que comer solo. Puedes acompañarla de lo que quieras, pero hay que tener en cuenta que es un plato pesado. Nuestra recomendación es que niveles un poco la balanza y añadas algo de verde a toda la carne roja que estás a punto de ingerir. Aprovecha el fuego que has preparado para pasar por la parrilla las verduras que más te gusten.
La bebida también es importante. La carne, como se suele decir, siempre con vino tinto.

¡QUE VIVA EL SABOR!

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