ELABORACIÓN

1. Comenzamos por pelar la cebolla y picarla en juliana. 
2. Lavamos la patata, la pelamos y la cortamos en dados. 
3. En una cazuela con una lámina de aceite de oliva virgen extra. 
4. Las sofreímos durante 5 minutos a fuego medio. 
5. Salamos al gusto.
6. Para facilitar su manejo, cortamos los calabacines en varios trozos. 
7. Con un cuchillo bien afilado vamos quitando la piel, y luego los picamos en dados pequeños.
8. Los añadimos a la cazuela. Con la piel restante, vamos a picar un poco de ella bien fina y también la echamos junto al resto de ingredientes. 
9. De esta manera le daremos un toque de color al resultado final.
10. Mezclamos y seguimos cocinando unos 5 minutos a fuego medio, así irán ablandando las hortalizas.
11. Salamos ligeramente de nuevo. 
12. Vertemos ahora el caldo de verduras o en su defecto, si no tenéis caldo, agua caliente, de modo que cubra todas las verduras.